今日は保存食。

収穫のシーズンも終わりに近づいて来ました。
皆さん、採れたての新鮮な食材を楽しんでいらっしゃいますか。
おいしく頂くのはもちろんですが、十勝は長い冬があります。
保存食として長く、そのおいしさを楽しむ方法もありますよね。
保存食を楽しもうということで、
Nobu kitchen 栂安信子さんにお越し頂きました。
よろしくお願いします。



―スタジオの中がいい香りですね～。
ゆずの香りや、醤油の香り　食欲が湧いてきます。


栂安さん

ラジオなんですが、やはり見て頂かないとわからないと思いまして、作って来ました！



―Nobu Kitichenについてご紹介頂けますでしょうか。



１９年程前に、焼き菓子と紅茶を皆さんに提供したいというのが第一歩で、
その後、料理になって行きました。
主人が歯科医師なこともあり、「噛んで食べることが大切」と考えています。
そのような考えを「表現する場所」として、　
主人が9年前にキッチンを作ったのをきっかけに、料理教室を始めました。
「食べる時は楽しく　会話が弾むお料理づくり」をテーマにさせて頂いています。

本当かどうかわかりませんが、主人は外では妻にキッチンをプレゼントしたと言っているようです（笑）



―いろんなところで活躍されていますが、
どのようなメニューを作っているのでしょうか。


栂安さん

雑穀と豆が好きで、それが根底にあります。
そして十勝の旬の食材と組み合わせています。



―教室に通われている方はやはり女性が多いのでしょうか？



かちまいアカデミーをメインに活動させて頂いています。
時には男性もお見えになりますよ。
今は男性も台所に入っているのだと感じます
老若男女、お料理を好きな方、様々な方がいらっしゃいます。
高木さんも時間があったら是非来て下さい。



―妻に行けと言われると思います。
気合いを入れてたまに料理をするのですが、
継続的にしないとレパートリーが増えませんね（笑）


さて、今日はどのような保存食をご紹介頂けますか？



栂安さん

私の一押しは、干しごぼうですね。
帯広は冬でも日差しがありますよね。
窓際に干すと、一晩でできます。
水が抜けるので、調理しやすいんですね。
そして香りが残るんです。
作っておくとその後の料理がとてもラクです。



―近くじゃなくても香って来る！



栂安さん


ゴボウスライスにしておくと、
空入りして煮だすとゴボウ茶になります。
その後のものを、炊き込みご飯にいれたり、味噌汁に入れて使えます。
私はゴボウ茶にせずにそのまま料理に使ったりもします。

味噌汁には温かいときにポンと入れます。
出汁がおいしいですよ。旨みがたくさん入っています。

作り方は、
さっと洗って皮ごとぴーらーで皮をむきます。
ちょっとだけ水にさらして、水をきって窓際に干せば出来上がりです。
防腐剤が入っていなくても３ヶ月程保存できます。


―これは！？えのきが、かんぴょうみたい！



栂安さん

えのきはほとんどが水分だから干すとカチンカチンになるんです。
きのこの出汁が出せます。
フリーズドライ商品はほとんど自分で作れますよ。



―パセリってすぐくたっとしてきてしまうんですよね。


栂安さん

冷凍保存ではなく、常温で保存できてうれしいですよね。
サニードライですね。
ゆずは１個１９８円程するときもあります。無駄なく使えますね。
お豆腐にのせたり、
サラダのトッピング、
お吸い物、
お正月の御雑煮（その頃必ずゆずって値上がりするんです笑）

乾燥ごぼう、大根、お葱などは、
お味噌汁のにポッと入れて便利ですよ。
安い時に買って、お料理の時間も短縮できます。
保存食は主婦の知恵ですね。



―栄養面はいかがでしょうか？


栂安さん

水分が抜けるのでうまみが凝縮します。
調べていないので確かなことは言えませんが、
日差しによりビタミンＤが豊富かもしれません。

林檎も薄くスライスすると林檎チップスになりますよ。



―林檎ジャムがきれいですね。ピンクがかった赤色ですね。よく見るのはしろっぽかったり、黄色っぽいと思うのですが。


栂安さん

りんごの皮の色で赤くなっているんですね。
薄く切ってちょっとの砂糖、そしてレモンが入っています。
パンに付けるだけでなく、料理の隠し味になりますね。
カレーに、ドレッシングにといろいろ使い方がありますね。


―栂安さんは十勝のご出身ですか？


私は九州長崎生まれ、育ちなんです。
有名なのはかんころ餅。
さつまいもを干したものを、おもちに混ぜ、
薄く切って焼いて食べます。


―他にもスタジオにたくさん持って来て頂きました。
　ご紹介頂けますか？


自家製の昆布醤油。
お醤油に昆布を入れると
スーパーに売っている高いものを自分で作れます。

昆布入りの寿司酢。これで寿司ごはんをつくるとまろやかになります。

サニードライのおから。
豆腐もたまに作るんですが、たくさんのおからが出ますよね。
サニードライのおからを乾煎りするとパン粉代わりになります。
味噌汁に入れると呉汁の出来上がり。
イソフラボンがタップリ。
サニードライのおからはサラサラのパウダー状です。



―保存食というと漬物をイメージしていましたがいろいろあるんですね。


栂安さん

漬物は時間が掛かりますね。
今日ご紹介したのは料理をラクにおいしくできるもの。
即席保存食。
干すだけ、混ぜるだけ、なんちゃって保存食です。



―もともと保存食に詳しくかったのですか？


栂安さん

いえいえ。
私ももともとズボラなんです。
カウンターに置きっぱなしにして腐ったかな？
腐っていないな？これかりかりかな？
なんて思っていて水につけたら戻ったんです。
これはいいや！と。

お店のフリーズドライコーナーに行ったら、
これなら私も作れるかなって。
アイデアからスタートして、いろいろ試してみました笑

お料理教室を開いていると、皆さん
材料の使い方に悩む方が多いんです。
１日３回適当な組み合わせで新しいお料理を楽しむ気持ちで大丈夫ですよ。



―今日はありがとうございました。


Nobu　Kitchen
住所：帯広市西10条南9-5
レッスン時間帯：平日昼／平日夜
TEL:0155-21-1132
http://blog.goo.ne.jp/obihiro109