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☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

レポート

アレルギー対応ベジミート中華料理

山本めぐみ

この記事の投稿者山本めぐみ

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☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

今日は、【チャイニーズレストラン 神龍シェンロン】にお邪魔しました。

店主の平松一海さんが、
卵、乳、小麦の3大アレルゲンを使わない
アレルギー対応の中華料理を考案したんですって。

更に7大アレルゲン
(卵、乳、小麦、そば、落花生、エビ、カニ)を使わない
アレルギー対応の「ベジ肉まん」の販売を始めたそうです。 

平松一海さん、ありがとうございました(^▼^)


☆「お客様の願いを叶える」がコンセプトの中華料理店・神龍シェンロンで、
三大アレルゲンを使わない中華料理を考案したきっかけは、
平松店主がアレルギーになったことから☆
「料理人としてアレルギーで困っている人の役に立ちたい」と2015年、
地元の市民団体「アレルギーを考える会」に加入。
村上会長らの助言で料理を試行錯誤し、3大アレルゲンを用いない、
かに玉やチャーハン、あんかけ焼きそば、杏仁豆腐を考案しました。

☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

☆三大アレルゲンの入っていないメニュー☆
【かに玉・チャーハン・あんかけ焼きそば・杏仁豆腐】

・かに玉は、卵の代わりに湯葉を使用。
豆乳にクチナシの実を漬けて蒸すことで黄色い色素を出し、
そこにカボチャパウダーを加え「卵の黄色」を表現しました。

・チャーハンは、卵を抜き、たんぱく質を補うために豆腐を活用。
小さくちぎり、天然色素で黄色く色づけました。

・杏仁豆腐は、牛乳の代わりに豆乳を使い、

・あんかけ焼きそばは、小麦粉ではなく米粉で麺を作りました。

化学調味料や合成着色料も一切使わず、
調理工程で香ばしさを加えるなど味付けに工夫をしています。

☆☆7大アレルゲンを使わない【ベジ肉まん】を開発したきっかけ☆☆

☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

アレルギーを考える会の村上会長から
「ぜひ作ってみて」と背中を押されレシピ開発に挑戦しました。
小麦ではなく米粉で中華まんの食感を出すところから始まった試行錯誤の日々は、
1年以上続きましたが、
食べたくても食べられない人のために、どうしても作りたかったです。


☆【ベジ肉まん】【価格  350円】☆
中華まんの食感が出るよう米粉を研究。
同じく考える会研究会員の伊藤こころさんが専務を務める
帯広市内の自然食品店ナチュラル・ココが道産大豆から作ったベジミートを具に使い、
オリジナルの中華まんを作り上げました。

ベジ肉まんは、
7大アレルゲン(卵、乳、小麦、そば、落花生、エビ、カニ)を使わず仕上げています。
化学調味料や合成着色料も使っていないそうですよ。

独自の材料を見つけ、米粉の肉まんを作り上げた後、
平松さんと村上会長の間で
「良いものが出来たので(具に)ベジミートを使おう」とのアイデアが生まれたそうです。

ベジミートは健康志向の人の間で肉の代替食品として浸透していますが、
海外産の原料を使用したものも多いそうです。
これに対し、ナチュラル・ココは
「有機栽培の道産大豆を使い、
ひき肉のような食感のあるベジミートを商品化」し、
ベジ肉まんが完成しました。

☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

※山本試食しました!
もちもちの皮の中には
まるでひき肉の様なベジミートが入っています。
タケノコやシイタケのアクセントも良いですよ(^▼^)
味付けは濃すぎない丁度良い味付けです。
子供に食べさせてあげたいと思いました。
ごちそうさまでした。



☆アレルギーがある場合や、
三大アレルゲンが入っていないメニューを食べたい場合
お気軽にお電話でご相談下さい(^▼^)

※ベジ肉まんは予約なしでOKです♪

☆2月26日☆神龍のベジ肉まん☆

【Chinese Restaurant 神龍】
住所:帯広市東6条南6丁目3-4
(豚丼とん田のたれ工房とラーメンまつながの間) 
営業時間:午前11時30分~午後1時30分
夜の営業については、事前予約での宴会のみ対応可能です。
定休日:火曜日  
お問い合わせ:0155-40-9344 
P:お店南側駐車可   

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山本めぐみ

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