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6/13 ドイツ・フランクフルト / 上原飛鳥さん

白アスパラガスとジャガイモのオランデーズソース添え

ドイツではシュパーゲル（白アスパラガス）が春の訪れを告げます。
日本ではアスパラガスと言えば「グリーン」ですが、ドイツは「ホワイト」。
４月中旬から市場やスーパーマーケットに出始め、6月24日が出荷最終日。この日は、聖ヨハネの日。来年も十分な収穫ができるよにう、昔からこの日を目安に収穫を終えるようです。

バターソースかオランデーズソースをかけてハムを添えていただくのがドイツの主流。レストランもこの時期は特別メニューを提供していて、スープも定番のようです。

↓ こんな風にたっぷり食べてみたいですね～

それでは、「オランデーズソース」の作り方です。

＜材料＞
バター　125g
卵黄　　1個
レモン1/2個（絞り汁）
塩こしょう　少々
ナツメグ　少々

＜作り方＞
１）バターを鍋に入れ、溶かす。電子レンジで溶かしても良い。ただし、バターが熱くなりすぎないように注意。
２）卵黄を別の入れ物（細長いものが理想）にレモン汁少々と一緒に入れる。その中へ1）の溶かしバターを入れる。
３）ハンドミキサーで泡立てる。このとき、ミキサーを液体の一番下まで入れてから、ゆっくりと上に持ち上げる様にしながら混ぜる。
４）最後に塩こしょう、ナツメグで味をつける。ソースが固いようならお好みでレモン汁を足していき、好きなゆるさに調節する。