キヌアとロースト野菜のサラダ

キヌア(Quinoa)はスーパーフードと呼ばれ、アメリカではかなり一般的に食べられるようになってきたそうです。
日本でも少しずつ認知度が上がってきているみたいですよ。

＜作り方＞

材料：キヌア(Quinoa)１カップ
　　　 野菜類（ズッキーニ、アスパラ、にんじん、芽キャベツ等なんでも。
　　　　　　　　　今回はズッキーニとアスパラ使用）
　　　 きのこ類（しいたけ、マッシュルームなど。　
　　　　　　　　　今回はポータベロマッシュルームとしいたけ）
　　　 アボカド２個
　　　 枝豆 適量
　　　 ねぎ 適量
　　　 オリーブオイル
　　　 塩

　　　ドレッシング
　　　（すりおろしたしょうが大さじ２、醤油大さじ３、
　　　　サラダオイル大さじ３、ごま油小さじ２、寿司酢大さじ２）

1. キヌア１カップに対して２カップの水を入れ、沸騰したらふたをして１５分。その後５分ほど放置。　（炊飯器でも可）

2. 野菜、キノコ類を適当な大きさに切り、ボールの中でオリーブオイルをまわし入れ、塩を適量をかけます。

3. 2の野菜、キノコ類を２００℃のオーブンで２５分ほどローストします。
　　（フライパンで焼いてもいい）

4. 炊きあがったキヌアとローストした野菜、適当な大きさに切ったアボカド、枝豆、ねぎを混ぜます。

5. ドレッシングをかけて、さらに混ぜ、できあがり。
　　温かいまま食べても、冷めてもおいしいです。