体に優しい栄養講座20回目！！

今回のご出演は管理栄養士の油谷裕子さんです♪

今回のテーマは「野菜はなぜ食べなきゃいけないの？」です。


食べなきゃいけないことは知っていても
「なぜ」食べなきゃいけないのかを聞かれると
「…身体に良いから」と漠然とした答えになってしまいませんか？

今回は野菜が持つパワー、そして効率的な食べ方、
野菜が苦手なお子さんに向けての工夫などをお聞きしましたよ☆


●野菜の持つパワー「なぜ」食べないといけないのか

野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維など多くの栄養素が含まれています。

これらの栄養素、それぞれどんなパワーを持っているのでしょうか？


食物繊維…便秘の予防と余分な糖分と脂肪分の吸収を邪魔して
コレステロールの吸収をおさえるので、血管に脂肪がたまるのを予防！

リコピン…トマトに多く含まれるリコピンは、「美白効果」や
善玉コレステロールを増やす！

カロテン…ニンジンやほうれん草のカロテンは、コレステロールをさげてくれる！

ビタミンC…フルーツのイメージが強いビタミンC、実はブロッコリーやピーマンにも沢山含まれています。
その効果は、コラーゲンの生成を促進、メラニン色素の生成を抑えて
免疫力を高めてくれます！

ビタミンE…カボチャに含まれるこの栄養素、見逃せない！「老化」を防ぐ効果があります！

カリウム…野菜全般や果物に含まれるカリウムは、
身体の中の余分な塩分を身体の外に出してくれるので
高血圧の予防に！

野菜の持つパワー恐るべし☆
身体の中をきれいにしてくれるお掃除屋さんだったり、
アンチエイジングを助けてくれるエステティシャン、
健康を維持するためのお医者さん、
そんなお仕事をしてくれていたんですね～♪


●美味しく効率的に食べるには？

素敵な効果がある事は分かりました。
でもね、1日に必要な野菜の量を知っていますか？

「350ｇ」

結構な量ですよね～。食べれるかしら…。と思っていたのですが、、、

油谷さん「野菜を食べると考えると、生野菜を想像しがちですよね」

たっ！たしかに！！！！！！
そうなんですよ。生野菜350ｇの量を見て無理じゃない？
って思ってました！！

調理をすることで沢山の量をとることができたり
栄養素の吸収率を高めることもできるそうです！

気をつけたいのはその調理方法。

熱に強いものと弱いものがあるので注意ですよ！

緑黄色野菜に含まれる「βカロテン」「ビタミンD、E、K」は
水に溶けにくく、熱にも強いので、炒め物など
「油」と一緒にとると吸収率が高まります☆

反対に「ビタミンC」は水に溶けやすく、熱に弱いので
キャベツ、白菜、かぶなどの淡色野菜は茹でるよりも蒸す☆
スープやトロミをつけた中華風の料理にすると
栄養が溶けだした水分ごと食べられます♪


これからの季節、食べる機会は減りますが、

「お鍋最強説」

ですね。熱を加えて沢山の量をたべられますし、
栄養素が溶けだしたスープも美味しく飲んでるし♪


また、野菜には固い細胞の壁があって、
そのまま食べても栄養が吸収されないという特徴が。
加熱したり細かく刻むことで細胞の壁が壊されるので
栄養が吸収されやすくなるそうです

沢山の野菜を刻んで、且つスープごと頂けるもの…

ミネストローネ？

トマトの赤が食欲を刺激しますし、美味しいよね～。
はぁ…おなかが空いてきました。


●野菜が苦手な子への工夫

江畠の甥っ子も野菜が大の苦手です。
困ったものです。
まぁ、私も今でこそ野菜が好きですが、小さい頃は食わず嫌いも含めると
苦手な野菜も結構あったので一概に怒ることもできないのですが、
でも野菜の美味しさにも早く気づいて欲しい！

油谷さんおしえて！！！！！！！！

優しく教えてくれましたよ(T＾T)☆

ニンジン、ピーマン、玉ねぎ等、子どもが苦手とする野菜には
「あく(シュウ酸)」があるので、収穫してから時間がたつほど
エグミが出てしまうそうです。
そうなると余計に野菜が好きになれないので、
できるだけ新鮮な物を選ぶ事をオススメします！

大人でも「エグミ」って嫌ですもんね。
味覚が敏感な子どもが嫌だと感じてもおかしくない！
これを知ったことだけでも対策が取れますよね！

食べさせ方のテクニックとしては、
細かく混ぜ込む方法もありますが、できれは野菜そのものの形で食べる事が理想。

また、食べられないことを怒るよりも、食べられた事を褒めるほうが
効果があるそうです！

怒られるより褒められる方が「じゃあもう一口☆」ってなりますもんね(笑)

一緒に野菜を育てるのも良いかも！
自分で育てると達成感もあって美味しさ倍増ですからね！


せっかく野菜の美味しい十勝に住んでるんですから
食べなきゃ損☆



それでは試食タイムに参りましょう！
今回のお弁当は5/31に提供された
夕食(一般食)です！

内容：チキンカツ、もやしのオイスター炒め、チンゲン菜のカラシ和え、漬物

カロリー：515kcal
塩分　　：2.4g


揚げ物がメインなのにカロリー低い！！
鶏肉の皮をはがすだけでも効果は大きいそうです。
一手間が大事なんですよね～。

チンゲン菜のカラシ和えおいしい！
さっぱりさせるためにわさびを活用することは有りましたが、
カラシもいいな～☆
全然からくないですし、わさびよりも主張しないのに
後味がさっぱりする！

勉強になるわ～～～Ф(。_。)ﾒﾓﾒﾓ



☆油谷さんから一言メモ☆

野菜不足にならないために、毎日の食事に野菜を使った料理を
一品プラスしたり、味噌汁の具を一つ増やすだけでもOK！
あと一皿足りない時などに野菜の補助として、
果汁の少ない野菜ジュースを利用することもいいでしょう。
また、外食する時にも具沢山のメニューを選びましょうね！



しんかーずのお弁当、
ランチの注文は前日の午後3時
夕食の注文は当日の午前11時までにお願いします。

まずはお電話を！


(株)しんかーず

住所：帯広市西3条南38丁目1-7
TEL： 0155-66-7002
受付：9：00～17：00(但しランチは前日までに)
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